蛸(たこ・タコ)のボイル・蒸しボイル加工品、キザミタコ(たこ焼き・タコ焼き)、取扱商品は「たこの唐揚げ」「たこの煮付け・桜煮」「たこめしの素」「たいめしの素」「烏賊(いか・イカ)」ならお任せ!

閏(うるう)年

本日は2月29日。閏年について少し調べてみました

 「閏」とは、暦の上での日数や月数が平年より多いことをいい平年を365日とする太陽暦で、地球の平均回帰年の約 365.242199 日においては季節と暦にずれが生じるため実際の季節と暦が合うようにほぼ4年に一度二月に一日を加えるようにして調節』をしているそうです

閏年の規則は、

1 西暦が4で割り切れる年は閏年である
2 ただし100で割り切れる年は閏年ではない
3 ただし400で割り切れる年は閏年である
 
とのこと。なるほど。
 
ちなみに、今年ロンドンで行われる夏季オリンピックは、第1回が1896年にアテネ(ギリシャ)で開催され、4年に一度西暦が4で割り切れる年に開催されます。
従って、閏年に開催されることになります。
 
 
ここまで調べていて、<閏秒>なる文字を発見
 
閏秒とは
 
『時刻は、生活と密接にかかわる太陽の動きに合うように、地球の自転に基づいて決められてきた。しかし、潮の干満の影響で自転にブレーキがかかっており、
原子時計の時刻(原子時)とのズレが問題になった。そこで、1972年1月1日、「閏秒」が導入された。』
 
とあります。全くの初耳でした。
 
ちなみに、閏秒は過去に1月1日と7月1日に24回実施されており、今年も7月1日に実施するそうです。
……7月1日。何と『半夏生(はんげしょう)』ではありませんか。オリンピックは4年に一度ですが、ゆでタコメーカーの弊社にとって半夏生は、毎年行われる一大イベントです。まだまだ先の話ですが、皆様どうぞお楽しみに。
 
ということで、気が付けば、閏年→半夏生の告知という、ゆでタコメーカーの従業員らしい?オチになってしまいました

店頭に並ぶ水産物をみて感じたこと

自社の新商品開発にあたり スーパーの鮮魚売場と見て回ることが多くなり
気になることがあったので投稿させていただきます。
 
かつて私が子供の頃習った 漁獲高世界一の日本は どこへ行ってしまったのかと思われるほど海外からの輸入水産物の多さに驚かされます。と言いつつも チリ産のサーモン の塩焼き、ロシア産のマス、数の子と 今や当たり前のように口にしてすっかり私たちの食卓は 輸入に大きく依存しているのだなと 再認識させられました。
 
当社の主要な原材料 冷凍タコの多くを 海外に依存しているのですから 変動する社会情勢で 輸入量が激減したら どうなるのかと考えると たちまち企業の存亡にかかわり 非常に不安になります。
 
また 別の観点からですが、輸入物でない近海もの、国産物であっても養殖表示が多いことに驚かされました
 
今や お正月用など 愛でたい時に欠かせない 鯛についても 90%近くは養殖物と聞いたことがあります。私個人 商品の産地表示を見て 天然物という表示を見つけると つい買ってしまうほどです。
 
スーパーでは料理された、切り身で陳列されているのですが、成魚に育てるまでどれだけの 小魚や飼料の投入など手間隙をかけているのかと考えると、天然物が減少傾向であるとはいえ、このままの食生活が続けられるのか、少し不安な気持ちになっております。

 やっぱり蛸はいい・・・?

タコは魚介類の中でも食卓に上がる事の多い、商材です。
近年タコの値段が上がり、気軽に食べる事が少なくなった気がします。
欧米では【デビルフィッシュ】とも呼ばれ、好かれていません。
ただポルトガルやペルーではタコのリゾット、マリネにして人気があります。
コレステロールが100gの栄養素を見ると、かなり多いので気にかける方も
いるでしょうが、御心配なく、コレステロールを低下させる、タウリンも豊富に
含まれているので問題はありません。
タコは色々な料理で合わせやすい素材です。あまり火ヲ通さないのが、
おいしく食べるこつ。
今は飯タコがうまい。全国にタコのうまい場所、探すのも旅の一つ。
 
by  タコ屋好衛門

お弁当

昼食は外食などではなくお弁当です写真の「お弁当」は娘が作ってくれたものです。

普段は愛妻弁当ですが・・・。

 娘は中学3年生で当日 高校受験合否の発表の日でしたが朝起きると娘は「お弁当」作ったよ、お父ちゃん「ありがとう」の一言???当日、みごと志望高の合格でした。ちなみに志望校は吹奏楽部が有名な高校です。中学校 同様に吹奏楽部で頑張るみたいです。下の子供 小学5年生(男)は唄が好き合唱団に入っていますが、たまに日曜日に子供2人で、お手伝いで料理を作りだします。何故なら、皆で夕食を食べる日が日曜日だけだからです。

            私は唯一 日曜日、休日の夕食が好きです。

学校給食

先日、小学校の給食の献立を久しぶりに見た。
「最近の小学生は良いものを食べてるなぁ。
というのが率直な感想。
 
昨日、販売先様から電話を受けた。
「学校給食用のキザミタコの粒が大きいので、もっと小さくしてほしい。」
という内容。
 
タコに限らず、食材にはそれぞれ独特な食感があり、それを楽しむのも食事。折角瀬戸内海産の真ダコを使った給食なのに、少しもったいない感じがする。
 
タコもイカも貝柱も、我々は筋肉繊維部分を食べている。
その繊維通り方の違いによって、それぞれの食感が変わってくる。
スルメなどのイカや貝柱は割き易いが、タコは同じようには割けない。
これが独特であり、微妙な食感の差をかもし出している。
 
他の食材でもそのような楽しみ方をしたいものです。

我が家の夕食(蛸)

 
- 新商品開発試作用の蛸を持ち帰った翌週の我が家のたこメニュー。-
 
2/5(日) おでん(たこ8本入)、たこわさび(前日、私が仕込んだ蒸したこセネガル産使用

2/6(月) たこと胡瓜の酢の物  2/11(土) 蛸の刺身、お好み焼(たこ入)その他、ア    ルゼンチン赤えび(鉄板焼)・・・
 
妻の実家は、父親が大病を患うまで魚屋さん。 その影響か、妻も魚料理は得意中の得意、小学生の時から店頭でうなぎを焼いていたとか。
本人は、焼き魚・煮魚は食べますが、刺身は鰤しか食べません。 蛸に関しては、たこ焼きを食べる位でしょうか。
最近、買物の際、お父さん たこの練り物売ってるで 買わへんの、たこの値段 調べたん。たこに関する関心が随分強くなってきました。
それにしても、スーパーで販売されているイカ加工品の多い事。あるスーパーでは、16アイテム販売(常温のおつまみ・珍味) 価格は一袋88円~398円 こら何とかせないかん。
 
       二人三脚で、アイデア探しは続きます!

イカ、タコは中らない

イカ・タコの類は少々イキが下がっても中毒しない、ということらしいが、その一方で、「イカは船の上で食べよ」ともいう。一般に小魚類は鮮度に比例して旨く、大型魚は獣肉同様、熟成したころにより旨くなる。すなわち、やや大型の魚は一晩くらいおいて死後硬直が過ぎてからがいい。死後硬直中は硬いばかりで甘味もない。これらは、刺身(生)で食べることを想定しているが、新鮮な大型魚は煮ても焼いても、さして旨くない

中国のとある漁港

 中国沿岸のとある漁港の風景ですが、カニばかりが沢山いました。聞くところによる
とそのカニも以前に比べると最近は漁獲量が減少している様です。
一方で中国の真ダコも少なく、たこ焼き屋さん向けのカットダコが夏までは厳しい状
態が続きます。その間我々としては何とかアフリカ真ダコを導入して、真ダコを指定
される御客様へ何とか切らさず提供できるようにしていくよう

準備しています。

タコ焼きやさんも我々も今年は辛抱が続きます。

蛸の食べ物

私は、3日前から第一加工室に入っています。今まで製品に携わっていたのであまりわからなかったのですが、墨抜きをする時などに蛸の頭からエビやカニのからがよく出てきます。不思議に思い、本やインターネットで調べたところ、蛸の好物はエビやカニなのですが、素早く狩りが出来る訳でもないので、物陰に隠れ獲物が通りかかるまで待ち続けるんです。獲った獲物は、8本の腕でしっかりと抱え、蛸の口で噛み付き毒素を注入させ獲物を麻痺させ食べるそうです。

燻製への挑戦

最近の話であるがタコの燻製をチャレンジしました。
ホームセンターにて桜のチップ一袋\398を購入、自宅にあった中華鍋を利用して
たこスモークにチャレンジしてみましたが1回目はピックル液の塩分調製にミスがあり
かなり、塩辛いタコスモークとなり失敗作品となってしまいました。
2回目の挑戦はピックル液は使用せず、直接たこに味塩及び黒ペッパー胡椒,ハー
ブ等を染み込ませ,風乾燥後約30程度の燻製をかけて、製品を完成させました。
 
味についてはそこそこの塩味して、ピリッとした黒ペッパーの効いたタコスモークとなり
満足度90%の出来上がりであった。
ただ,最大の問題点は歩留が想像以上に悪く,1kgあったタコが約350g程度とな
かなり,高価なタコスモークとなったことはまぎれもない事実であります。
 
次回の挑戦品目は海老のスモークにチャレンジしたいと思います。